A t h é n a

Brut aux notes primaires et intenses de poire fraîche. A servir en apéritif ou en fin de repas à partir d’un vieux comté puis en évoluant sur des desserts de fruits cuits et de chocolat.

Brut gourmand sur des notes de poire acidulée, notes miellées et fleurs blanches.

Poiré un peu fort en pression bouteille, à ouvrir bouteille inclinée en tenant le bouchon pour éviter le gerbage. La bulle n’en est pas moins fine.

20 g de sucre naturel résiduels.
6 % d’alcool.

70 % Poire plant de blanc, 20 % Poire de Fausset et 10 % Poire de cloche.

Brunisols profonds, riches en limon, reposant sur schistes gréseux.

Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.

Macération pré-fermentaire à froid puis pressage au pressoir vertical par variété.

Levures indigènes en cuverie inox thermorégulée.

2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.

Robe Blanche.