D u v e r g e r à l a c a v e

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Le Domaine Julien Thurel a été le premier et encore aujourd’hui le seul, à avoir planté des vergers de poires à Poiré de variétés anciennes et indigènes à la Loire septentrionale. En France, le domaine a également été le premier à planter des vergers de Cormier fruitier dès 2014. Afin de mieux transcrire la richesse de nos Cidres, le domaine a compté parmi les pionniers  dans la pratique d’un vieillissement minimum et systématique des bouteilles, suivi d’un remuage et d’un dégorgement, comme cela est aujourd’hui pratiqué pour les Crémants et Champagnes. Nous avons été les premiers à systématiser ces mêmes pratiques pour le Poiré et a fortiori le Cormé, pour lequel nous étions encore les seuls en France en 2024. L’innovation et la recherche de saveurs toujours plus exaltantes font parties de l’ADN du domaine.
ORIGINE & TERROIR

L ' i n n o v a t i o n a u c o e u r d u f r u i t

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Un travail méticuleux

L a r é c o l t e

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Nos fruits, non traités à ce jour, chutent naturellement de septembre jusqu’à janvier pour les années les plus tardives.

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Les fruits sont ramassés manuellement, variété par variété, en 3 à 6 passages successifs durant la saison afin de respecter leur chute naturelle. Ils sont ensuite stockés par variété en caisse bois afin de réaliser une surmaturation.

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Après leur surmaturation sous abris, les fruits sont broyés et macérés afin d’extraire délicatement les jus avec un pressoir vertical à cage.

Les jus obtenus reposent ensuite en tonneau ou en cuve inox thermorégulée afin de réaliser un travail lent et maîtrisé des fermentations alcooliques uniquement menées en levures indigènes.

Le travail en tonneau, réalisé sur plusieurs bois et plusieurs âges, constitue une part importante du travail des fermentations mais aussi une grande originalité puisque nous faisons partie des deux domaines français travaillant le plus sous bois.

faire du cidre ou du vin ?

L a p r o d u c t i o n

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"Le travail d’un patrimoine variétal unique avec une telle exigence a permis de hisser les cuvées du domaine aux palais des plus exigeants."

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Vous voulez en savoir plus ?

Venez découvrir notre domaine cidricole, ses variétés oubliées et ses cuvées surprenantes.