D u v e r g e r à l a c a v e


ORIGINE & TERROIR
L ' i n n o v a t i o n a u c o e u r d u f r u i t



Un travail méticuleux
L a r é c o l t e

Nos fruits, non traités à ce jour, chutent naturellement de septembre jusqu’à janvier pour les années les plus tardives.


Les fruits sont ramassés manuellement, variété par variété, en 3 à 6 passages successifs durant la saison afin de respecter leur chute naturelle. Ils sont ensuite stockés par variété en caisse bois afin de réaliser une surmaturation.

Après leur surmaturation sous abris, les fruits sont broyés et macérés afin d’extraire délicatement les jus avec un pressoir vertical à cage.
Les jus obtenus reposent ensuite en tonneau ou en cuve inox thermorégulée afin de réaliser un travail lent et maîtrisé des fermentations alcooliques uniquement menées en levures indigènes.
Le travail en tonneau, réalisé sur plusieurs bois et plusieurs âges, constitue une part importante du travail des fermentations mais aussi une grande originalité puisque nous faisons partie des deux domaines français travaillant le plus sous bois.
faire du cidre ou du vin ?
L a p r o d u c t i o n



"Le travail d’un patrimoine variétal unique avec une telle exigence a permis de hisser les cuvées du domaine aux palais des plus exigeants."

experiences
Vous voulez en savoir plus ?
Venez découvrir notre domaine cidricole, ses variétés oubliées et ses cuvées surprenantes.