A t h é n a

Fruité, délicat et rafraîchissant
Brut aux notes primaires et intenses de poire fraîche. A servir en apéritif ou en fin de repas à partir d’un vieux comté puis en évoluant sur des desserts de fruits cuits et de chocolat.
Millésime 2020
Description
Brut gourmand sur des notes de poire acidulée, notes miellées et fleurs blanches.
Poiré un peu fort en pression bouteille, à ouvrir bouteille inclinée en tenant le bouchon pour éviter le gerbage. La bulle n’en est pas moins fine.
20 g de sucre naturel résiduels.
6 % d’alcool.
Assemblage
70 % Poire plant de blanc, 20 % Poire de Fausset et 10 % Poire de cloche.
Sol
Brunisols profonds, riches en limon, reposant sur schistes gréseux.
Ramassage
Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage
Macération pré-fermentaire à froid puis pressage au pressoir vertical par variété.
Fermentation
Levures indigènes en cuverie inox thermorégulée.
Vieillissement
2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.
Oeil
Robe Blanche.