A t h é n a

Fruité, délicat et rafraîchissant

Brut aux notes primaires et intenses de poire fraîche. A servir en apéritif ou en fin de repas à partir d’un vieux comté puis en évoluant sur des desserts de fruits cuits et de chocolat.

Millésime 2020

Description

Brut gourmand sur des notes de poire acidulée, notes miellées et fleurs blanches.

Poiré un peu fort en pression bouteille, à ouvrir bouteille inclinée en tenant le bouchon pour éviter le gerbage. La bulle n’en est pas moins fine.

20 g de sucre naturel résiduels.
6 % d’alcool.

Assemblage

70 % Poire plant de blanc, 20 % Poire de Fausset et 10 % Poire de cloche.

Sol

Brunisols profonds, riches en limon, reposant sur schistes gréseux.

Ramassage

Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.

Pressurage

Macération pré-fermentaire à froid puis pressage au pressoir vertical par variété.

Fermentation

Levures indigènes en cuverie inox thermorégulée.

Vieillissement

2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.

Oeil

Robe Blanche.