C r u d e s L o g e s

Complexe, envoûtant et minéral
Brut de poire flirtant avec l’univers des vins blancs, qui s’accompagnera volontiers d’un bar de ligne (et autres poissons à chair maigre) mais aussi de cuisines plus épicées.
Millésime 2020
Description
Brut de poire surprenant par la complexité de ses fragrances, rappelant par moment le pamplemousse rose, la mûre ou encore la rose séchée. Bouche complexe et tendue sur la finale.
20 g de sucre naturel résiduels.
6.5 % d’alcool.
Assemblage
50 % Sauge rouge, 35 % Poire d’Angousse, 10 % Sauge blanc et 5 % Livarniot.
Sol
Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.
Ramassage
Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage
Macération pré-fermentaire à froid puis pressage au pressoir vertical par variété.
Fermentation
Levures indigènes en cuverie inox thermorégulée.
Vieillissement
2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.
Oeil
Robe ivoire.