L e s R o s a c é e s

Une madeleine de Proust riche et précise

Brut gastronomique portant en éclat la richesse et la vinosité du Coing. Fromages de brebis et persillés, poisson de Loire, velouté de butternut et écrasés de cucurbitacées, volailles cuites au bouillon sont autant de mets à associer.

Millésime 2020

Description

Nez Précis et enivrant sur l’expression du Coing. Attaque en bouche dynamisée par une belle tension, se poursuivant sur la gourmandise du Coing structuré par des amers très feutrés et une belle vinosité, lui conférant beaucoup de longueur.

20 g de sucre naturel résiduel.
6 % d’alcool.

Assemblage

Coing « type » Champion et Portugal, pomme Avrolle et Poire de Cloche.  

Sol

Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.

Ramassage

Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.

Pressurage

Pressage au pressoir vertical précédé d’une macération préfermentaire à froid.

Fermentation

Levures indigènes en cuve inox thermorégulée.

Vieillissement

2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.

Oeil

Robe d’un or pâle.