L e s R o s a c é e s

Une madeleine de Proust riche et précise
Brut gastronomique portant en éclat la richesse et la vinosité du Coing. Fromages de brebis et persillés, poisson de Loire, velouté de butternut et écrasés de cucurbitacées, volailles cuites au bouillon sont autant de mets à associer.
Millésime 2020
Description
Nez Précis et enivrant sur l’expression du Coing. Attaque en bouche dynamisée par une belle tension, se poursuivant sur la gourmandise du Coing structuré par des amers très feutrés et une belle vinosité, lui conférant beaucoup de longueur.
20 g de sucre naturel résiduel.
6 % d’alcool.
Assemblage
Coing « type » Champion et Portugal, pomme Avrolle et Poire de Cloche.
Sol
Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.
Ramassage
Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage
Pressage au pressoir vertical précédé d’une macération préfermentaire à froid.
Fermentation
Levures indigènes en cuve inox thermorégulée.
Vieillissement
2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.
Oeil
Robe d’un or pâle.