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Un nouveau référentiel de saveur
Extra-brut de subtilité, de profondeur, dont la matière flirte avec celle des vins blancs, soutenu par des notes sensuelles miellées et prunées. Poissons de rivière, pintades et canards mais aussi soufflet à la mirabelle ou lors d’un apéritif hors du temps.
Millésime 2021
Description
« A vue d’oeil, on dirait du champagne. La robe limpide, les bulles vigoureuses et fines qui s’échappent à la queue leu-leu du fond du verre. Au nez, c’est d’une douceur inouïe et d’une grande élégance. A l’aveugle, il y a de quoi dérouter. L’amateur hésiterait sans doute entre un vin blanc de Loire, tendu, gras et structuré. Un vieux millésime de Chenin un peu évolué, à l’acidité fondue, caressant de maturité, de tanins fins, de subtiles notes oxydatives. Mais avec la légèreté et l’allégresse, la gourmandise briochée et les fleurs blanches d’un grand champagne. » Par Matthieu Le Goff pour Regain Magazine
6 g de sucre naturel résiduel.
10 % d’alcool.
Assemblage
Une dizaine de variétés du Gâtinais et Pays Fort Sancerrois, dont les noms n’existent pas…
Sol
Argilo-sableux, argile à silex et argilo-calcaire
Ramassage
Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage
Pressage au pressoir vertical précédé d’une macération préfermentaire à froid.
Fermentation
Levures indigènes en cuve inox thermorégulée et tonneau.
Vieillissement
2 années minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement. Zéro dosage.
Oeil
Robe d’un or pâle.