S o l s t i c e

Finesse, vinosité et salinité.

Extra-brut qui accompagnera à merveille vos plats de coquillages ou poissons, mais aussi terrines de gibier, viandes blanches rôties, boudins ou encore plateaux de fromage de vache.

Millésime 2021

Description

Bouche fine, droite et tanique, particulièrement vineuse, bel enveloppement du palais, aromatiques longues, se concluant par une délicate note saline.

9.8 g de sucre naturel résiduels.
6.8 % d’alcool.

Assemblage

50 % de Petite Saulette Grise, 30 % de Sébin et 20 % d’Avrolle.

Sol

Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.

Ramassage

Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.

Pressurage

Pressage au pressoir vertical par variété.

Fermentation

Levures indigènes en demi-muids d’au moins 10 années de Pinot noir sancerrois.

Vieillissement

1 année minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement

Oeil

Robe paille-orangée.