S o l s t i c e

Finesse, vinosité et salinité.
Extra-brut qui accompagnera à merveille vos plats de coquillages ou poissons, mais aussi terrines de gibier, viandes blanches rôties, boudins ou encore plateaux de fromage de vache.
Millésime 2021
Description
Bouche fine, droite et tanique, particulièrement vineuse, bel enveloppement du palais, aromatiques longues, se concluant par une délicate note saline.
9.8 g de sucre naturel résiduels.
6.8 % d’alcool.
Assemblage
50 % de Petite Saulette Grise, 30 % de Sébin et 20 % d’Avrolle.
Sol
Argile sableuse de l’ère tertiaire chevauchant les calcaires de Beauce.
Ramassage
Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage
Pressage au pressoir vertical par variété.
Fermentation
Levures indigènes en demi-muids d’au moins 10 années de Pinot noir sancerrois.
Vieillissement
1 année minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement
Oeil
Robe paille-orangée.